Pires
A freguesia de Sabariz, no concelho de Vila Verde, vai ser palco da Festa do Caldo do Pote, no dia 24 de Março, a partir das 18.30 horas. É uma festa de entrada livre. Todos podem provar mais de 15 caldos diferentes, feitos à moda antiga: no pote, em lume a lenha, ao ar livre.
Guardados na velha arrecadação ou ainda em uso nalgumas casas da aldeia, os potes de ferro estão a mobilizar a população da freguesia de Sabariz, que se prepara para reviver um dos aspectos mais relevantes da gastronomia quotidiana das gentes no interior do Minho. À volta do lume a lenha, mais de dezena e meia de potes de ferro de diferentes tamanhos estão a ser preparados para que se possa recordar os caldos feitos à lareira, neste mundo rural. É um desafio para um final de tarde de convívio e recordação da saudável gastronomia campestre, numa iniciativa conjunta da Junta de Freguesia e da Associação Popular de Sabariz, que envolve ainda a Paróquia.
Os trabalhos preparatórios já começaram com a “queima” controlada dos potes, feita à base de gordura do porco, couves e, por tradição de alguns, também com recurso a cinzas. É um processo que exige, igualmente, que esteja sempre que possível cheio de água na lareira a ferver. Sempre que o pote não está a “funcionar”, é untado com azeite para que não ganhe ferrugem.
Em Sabariz, foram identificados potes de diversos tamanhos, desde os 10 litros a mais de 40 litros. Os caldos de farinha, de nabos, de nabiças, de feijão, de bacalhau e de miúdos, além do tradicional caldo verde são apenas algumas das receitas que homens e mulheres de Sabariz aceitaram reproduzir durante a tarde do próximo dia 24. Apesar da festa só começar às 18h30, os cozinheiros e as cozinheiras vão começar a trabalhar nos seus potes ao lume a partir das 16h00.
Os potes serão colocados sobre fogueiras a lenha, num espaço ao ar livre, junto à sede da Junta de Freguesia. Sem varinhas mágicas e apenas com recurso a utensílios antigos de cozinha, cada um dos cozinheiros ou cozinheiras propõe-se fazer um caldo diferente, que será dado a provar livremente a todos os convivas.
Num ambiente que promete ser de festa e boa animação popular, os participantes poderão provar os caldos que entenderem, através de uma malga alusiva ao evento, e com direito a broa e a bebidas, desde o vinho verde à água para os mais novos - a quem importa também transmitir o bom sabor do caldo do pote.
No recinto estarão ainda disponíveis pataniscas e bolos elaborados por mãos sabidas de antigos e de novos.
Para o presidente da Junta de Sabariz, Fernando Simões, “a mobilização das pessoas em torno desta ideia de reavivar a tradição dos caldos feitos no pote, ao lume a lenha, garante desde já o sucesso da iniciativa”, reforçado ainda pelo “interesse manifestado por pessoas de diferentes localidades e das mais diversas idades e estratos sociais em participar”.
A freguesia de Sabariz
Situada no vale da margem direita do rio Homem e encostada à sede de concelho, a freguesia de Sabariz vive actualmente uma fase de transição sócio-económica, apesar de a marca rural ser extremamente expressiva. A agricultura familiar está claramente em perda e surgem actualmente novas unidades industriais e diversificadas em duas zonas específicas, sem que isso tenha descaracterizado a panorâmica ambiental própria do mundo rural minhoto. Atravessada pela Estrada Nacional 308, Sabariz tem evoluído por forma a adaptar-se à nova realidade económica. Com uma área total estimada em 2,1 quilómetros quadrados, Sabariz conta actualmente com 441 pessoas residentes, das quais 211 são do sexo masculino e 230 do sexo feminino. A freguesia dispõe de mais de 200 habitações.
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